會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 新年賀詞 年菜食譜 壓歲錢由來 犯太歲 流感 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
鵝肝醬要怎麼做. 發問者： 閒閒二人組 ( 初學者 1 級)
發問時間： 2005-10-08 14:31:22
解決時間： 2005-10-08 19:53:17
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 3
[ 檢舉 ]
網友正面評價
54%
.共有 37 人評價.鵝肝醬要怎麼做
請問大大
鵝肝醬要怎麼做
請問大大
加5點
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 小豆豆 ( 實習生 4 級 )
回答時間： 2005-10-08 15:28:11
[ 檢舉 ] .
情人節的鵝肝醬松露義大利麵 (2003.02.14)
攝影∕Yilan
〈廚房筆記〉
■情人節的鵝肝醬松露義大利麵■
情人節到了！！留言板上，看到讀友們問起，上哪家餐廳吃頓浪漫燭光晚餐？上哪兒採買食材或情人節套餐半成品，烹製一桌浪漫佳餚兩人共享？
這當口，忽地想起了前幾個月做的一道「鵝肝醬松露義大利麵」。其時，剛剛從倫敦與巴黎旅行回來，行囊裡一罐購自巴黎拉法葉美食超市的Patrossian鵝肝醬，單吃了一兩回後，想變變花樣，便搭配了米蘭高級食品店Peck出品的義大利白松露乾麵條、與倫敦著名義式雜貨舖Carluccio的白松露油，組合成這樣一道從名稱上看來格外貴氣的義大利麵。
而也因了這樣的貴氣，以及那既濃郁又細緻優雅的迷人滋味兒，Yilan覺得，很適合在這情人佳節小小奢華一下，珍珍重重細細烹煮了來，選一套私心偏愛的餐具，點一盞暈黃搖曳燭光，斟一杯半甜（Demi-sec)香檳，兩人甜甜蜜蜜一起享用。
也好在同類型材料在台灣也並不難找，較具規模的西式食品行、或類似微風廣場一類精品型食品超市應該都可買得到相似商品。就算沒有白松露麵與白松露油，改用黑松露麵與黑松露油、甚至一般義大利麵條以及品質較佳的初榨特級橄欖油代替也是可以的。
有興趣，不妨試試看囉～
☆鵝肝醬松露義大利麵
材料（2人份）
1. 義大利松露乾麵條 160g
2. 橄欖油 2大匙
3. 洋蔥丁 1大匙
4. 雞高湯 1大匙
5. 甜白酒 1大匙
6. Parsly（切細） 少許
7. 現磨黑胡椒 少許
8. 罐頭鵝肝醬 適量
9. 松露油 1～2茶匙
做法
1.將乾麵條於加了鹽的沸水中煮至外硬內軟的彈牙程度。
2.平鍋裡放入少許橄欖油燒熱，將洋蔥丁炒香炒軟。
3.淋入白酒、高湯、與一大匙煮麵的水，略微煮沸，灑入parsly與黑胡椒。
4.放入鵝肝醬，以鏟子兩三下快速稍微壓碎。
5.倒入煮好的麵條，拌勻，熄火，淋上松露油，即可起鍋盛盤。
訣竅
1.鵝肝醬的份量可依各人喜好決定（看你有多捨得囉：），Yilan上回用的份量約是直徑4～5公分、厚度1公分左右。
2.烹煮鵝肝醬的動作盡量快些，不要加熱太久，以免香氣流失；同時最好也不要壓得太碎，留一些丁塊在裡頭，口感才棒。
3.由於Yilan向來口味偏向清淡，所以這道義大利麵走的是橄欖油風的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄欖油，步驟3處以多一些的鮮奶油代替雞高湯，並煮一下，使之稍微收汁呈略濃稠狀態，再加入香料與鵝肝醬，則又是另一番截然不同風味了。
★相關材料部分於Yilan的舖子Pekoe有售。
http://yilan.url.com.tw/recipe/recipe-030214.htm
法國料理
法國的珍饈(一)：鵝肝醬
或許沒見過鵝或鵝肝長什麼德行，但相信大家一定聽過法國鵝肝醬這種東西，映象中的鵝肝醬好像是屬於貴族的食品，或是在大飯店或餐廳才找的到的東西。或者對於不易保存的新鮮鵝肝是如此，但在一些經過食品加工後的產品，卻是每個人都能在家中或任何一個地方享用的美食，在細細品嚐這些法國美食的同時，或者也可以先瞭解一下這些來自遠方的異國美食的緣由吧。
鵝肝的歷史淵源：
大約在四千多年以前，愛吃鵝肉的古埃及人因為尼羅河文化造就的經濟與社會蓬勃發展，導致許多埃及人為了許多不同的原因必須遷徙到各地去（呵呵！和現代人的狀況差不了太多），這些埃及人為了路上還能嚐嚐心愛的家鄉味，想盡了法子要儲存鵝油與一些路上吃的東東，從此發現了鵝更多的一些用途，不只是養大宰來吃吃那麼簡單而已。
然而一路發展下來，真正發現鵝肝美味的，卻是200多年前的羅馬人，在記載中羅馬人是用鵝肝配著無花果一塊吃的（不知是何滋味？），這樣的一道菜餚還被凱撒大帝視為不可多得的佳餚。 無花果配著吃吃固然好，但也太沒變化了些，所以真正把鵝肝這種高貴的食材在烹飪方式上有長足的發展的卻是中歐的猶太人，在那個時候也只有他們懂得如何烹調出美味的鵝肝，可是由於吃動物內臟這回事是不見容於猶太人的宗教律法的，所以好吃歸好吃，為著吃被族裡的大老修理就不見得是件好玩的事，因此猶太人也失去了將鵝肝這樣美食發揚光大的機會。
不過享受鵝肝美味的這檔事仍然經由民間，漸漸地流傳到法國西北的阿爾薩斯省（Alsace）與西南部的鄉村，開始有人發展出一些能烹飪出鵝肝美味與製作鵝肉醬與肉凍的方式，搭配著法國麵包食用就是無與倫比的美味。這簡單又美味的特質，讓鵝的料理在各處開始傳揚開來，想當然爾，鵝呢，從此就沒有好日子過了。
到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷給法皇路易十五嚐嚐，沒想到不嚐還好，一嚐之後就深深地愛上這個美味，從此鵝肝聲名大噪，大夥都想試試這讓大老闆龍心大悅的名堂是什麼，好康的當然瞞不住大家，從此不只上從皇室、音樂家搞藝術的，下到平民百姓大家都讚不絕口，從此奠定了鵝肝是高貴珍饈的不凡地位，這些年來，隨著冷凍與食品加工技術的進步，鵝肝這樣美味也開始能在世界的每一個角落為人們所讚賞。
鵝與鴨的飼養過程：
雖然是聲名大噪，可是這鵝和鴨子可不會被誇兩句就暈淘淘的自個養的肥肥的，所以法國人對這件攸關全民福祉的事可不能等閒視之，因此法國國家農業研究單位就站出來承擔了這項重責大任，經由各種技術合作及實驗，從法國挑選出一種集所有優良品種於一身的鴨子Mulard（英文是Mallard Duck，是種在北半球的野鴨，隨季節變遷常出現在歐洲、北亞及北美地區）作為填灌鴨肥肝的對象。
由於鵝的作法也是類似，所以這裡就講鴨子好了。
在孵化後14個禮拜中，這些可愛的鴨子都養在戶外的開放空
間， 像是放山鴨一樣，讓鴨子在自然環境中成長，讓這些鴨子心情愉快又可以增加它們的抵抗力及活動力。14週以後就把這群鴨子移到涼爽的室內空間，開使用特別調製的玉米漿進行為期兩週，每天兩次的強迫餵食，鵝和鴨子在初期的飼養過程並沒有太大差異，為一不同之處只在於鵝在14週後必須餵食玉米漿長達4星期之久，而且每天三頓。
在填灌餵食的過程中，由於要顧及鵝和鴨子在強迫灌食下，容易造成緊張而死亡，所以整個過程所有的鵝和鴨子都是由人工一對一方式餵食，還必須不斷地拍撫它們，讓它們聆聽音樂以幫助吞嚥及安撫情緒，這樣高昂的人工成本是鵝肝及鴨肝的價格始終居高不下的主要原因。 在目前法國的製作鵝肝及鴨肝的方式仍未改變，只是許多公司將飼養的鵝隻移到一些成本較低的國家，如Rougie公司就有90％的飼養鵝隻在匈牙利。但鴨子的繁殖飼養則維持在法國國內，以應付龐大的內需市場，事實上由於鴨肝的價格較低廉、飼養難度較低與生產量較大的原因，在法國鴨肝製品的消費量已經遠遠地超過鵝肝製品，成為佔有80％市場的鵝肝替代品，而鵝肝仍然是高貴稀少的代名詞。
如何選購與辨別鴨鵝肝：
如果有這樣的機會找到一些新鮮或冷凍的鴨肝與鵝肝，把鴨肝鵝肝擺在一起時就能很明顯的從外觀上的大小、色澤分出差異，除此之外分辨兩者差異的重要因素就是口感了。
(1)大小：一般而言鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。 色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照餵食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。
除此之外一般來說標籤的顏色也可以分辨鴨肝（象牙色標籤）或鵝肝（金黃色標籤）。
(2)口感： 鵝肝的口感是細緻綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口及化的感覺，這是它之所以受美食家讚不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細嫩精緻，但比較濃郁的風味中帶有一些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當的喜好者。 看到這裡，一定有許多人在想在台灣哪有機會去買什麼新鮮鴨和鵝肥肝，即使買到也不知如何料理，沒錯！這是接下來要介紹肝醬的原因。因為一般人能買到的是已經煮熟處理過的鵝肝醬或鴨肝醬，可以分為玻璃罐裝或鐵罐包裝的，為了保存它的風味，建議是仔細看看包裝上需求的儲存溫度，是室溫或冷藏要先分清楚。 一般的處理好的鵝肝醬也分是全鵝肝、鵝肝塊的純鵝肝醬或混和其他肝醬，與含松露的鵝肝醬，價位也各有不同，不過以鵝肝愈大愈完整的，價格就愈高。在市面上常見的鵝肝醬，如果一眼看去的價格是我們還能接受的，多半其中都混進去一些其他肝醬，這些加進去的肝醬可能是鴨肝、雞肝或豬肝，而這種鵝肝醬價格的高低就視其中純鵝肝醬的比例而定，鵝肝比例愈高就愈貴。 而另一種加入松露的鵝肝醬，由於松露是而生長在地下難以尋覓的，所以其罕見與昂貴程度並不下於鵝肝，具有相當獨特的芳香氣息，所以填塞在鵝肝中更能增強鵝肝醬的風味，在價位上也比一般未含松露的鵝肝醬價格要高。
享用方式：
如果是新鮮或冷凍的塊狀鵝肝，建議在烹調後直接切小塊享用。而如果是鵝肝醬型態的產品，就在吃之前把罐子打開小心取出肝醬，切成片狀再放在吐司或麵包上，盡量不要像抹果醬一樣抹來抹去的，而配合的麵包只是配角，也是盡可能不要有一堆有的沒的配料在其中影響鵝肝醬的風味，愈單純的麵包愈好。這些事都搞定後，接下來要慢慢享受體會或狼吞虎嚥就是自己的事了，重點是要享受肝醬的原色及原味。此外，建議可以使用無鋸齒的刀具來切割肝醬，並且為保持切片的完整漂亮，每切一片後可以用熱水潤濕刀刃及擦拭乾淨，省得下一刀拖泥帶水地糟蹋這上好肝醬。
酒款搭配：
健康影響：
法國人雖然在日常飲食中吃了不少的油脂與酒精，但是法國人仍然比其他國家那些注重均衡飲食的人少有心臟血管方面的疾病，事實上鴨油與鵝油都是屬於不飽和脂肪酸，統計資料顯示食用葡萄籽油、橄欖油或鵝油的人比那些北歐國家常食用牛奶製品的人在人口比例中，得到心臟方面疾病的風險比較低。
Foie Gras在法文中的意思是指「油脂豐富的肝臟」---來自於精心飼養的鵝和鴨，當鵝16週大時，就會被強迫餵食玉蜀黍達25天，每天3 ~ 4次，再宰殺之；鴨則是在13 ~ 16週大時，被強迫餵食玉蜀黍達18天，也是每天3 ~ 4次，再予以宰殺之。
鵝肝每顆的平均重量介於600 ~ 800公克之間，大的也可重達1200公克，而鴨肝的平均重量為400 ~ 600公克，Foie Gras的歷史可追溯至數千年前，古老的埃及居民為了鵝肝而飼養鵝隻，而由羅馬人（古義大利人）將之帶進法國。
在法國，鴨肝多用於熱盤烹調，因油脂適中，不會太過油膩，其濃香的美味為美食家所稱道之。法國所產的Foie Gras有超過80%都是生產鴨肝，由於鵝較易生病且須耗費較高的人力成本，相較之下鴨就容易飼養多了，從鵝肝的售價上亦可反映此點---較長的飼養時間、較高的飼養成本、以及病鵝的耗損等。
如果說草莓和不甜的香檳是絕配的話，那麼法國波爾多Sauternes區的貴腐型甜白酒就是搭配上好鵝肝的最佳拍檔了，或許會大家想為什麼用這種甜味極重的白酒來搭配這細緻綿密的鵝肝，這當然有些理由的，想像一下當濃郁綿密的鵝肝在口中融化後，充滿口中的是豐富油脂與滑膩的口感，必須引入另一種在味覺上能有相當對比卻不衝突的酒來凸顯彼此特質，Sauternes的甜白酒擁有相近的濃郁綿密口感，只是偏向蜂蜜與果香的特質，可以讓味蕾同樣處在這樣厚實綿延的狀況中但卻換成了另一種感受，這樣往復的變換可以讓每一口鵝肝與甜白酒都是對味覺再一次的衝擊，充分的享受這極佳味覺的饗宴。 除此之外，一些不甜的香檳、白酒也是不錯的選擇，一般處理好與混和一些其他肝醬的鵝肝醬在搭配紅酒時也不會有太大的味覺衝突，也可以試試。
鵝肝的烹調
鴨肝的傳統烹調法是先用油煎過，再配上一些水果，如蘋果、洋梨、桃子、紅醋栗等，皆是很好的選擇，而新興的烹調法是佐以一些精選幼嫩的萵苣葉，或佐以一些風味特殊的蔬菜，如蘆筍、甜椒、蕪菁等，再加上一點醬汁或沙拉醬，或用來製成煙燻或風乾肉品亦是不錯的選擇，都能突顯出鴨肝的美味。鵝肝的濃郁度及滑順的口感都較鴨肝為佳，且鵝肝也適於用來製成肉派（pate），其口感亦濃郁滑順。
法國西南方是大自然給人類飲食最理想的區域，這個區域有最好的Wine ,柔軟的日照，出產優雅精緻的美食，伸展在加倫河沿岸的美食樂趣，不斷地被發覺出來，就在這裡，鴨禽類被開發出生活的藝術，由農夫，加工廠，餐廳所帶動的生活藝術，創造出鵝盰醬、肉片、醬醃品等貴族產品。
GMD MONTFORT 是法國專業製造行銷鵝肝醬的知名公司，年產量2,500萬隻鴨/鵝，４座加工廠，400 名員工， MONTFORT 是整個鴨/鵝加工業的重心，掌握法國西南方的合作廠商達250家，經過"PAU-EURALIS"(法國西南方最大的食品集團公司)近來的整合努力，MONTFORT 成為法國兩年內品質保證，銷售量成長最多的品牌。MONTFROT 精選鴨/鵝的飼養品給旗下的250家飼主以嚴格控管鴨/鵝的飼養品及繁殖(經過至少81天的放養方式自然餵食玉蜀黍)遵循這些極其嚴厲的標準才能讓 MONTFROT 出產的產品均被貼上政府頒發鵝肝醬的品質合格證明。
http://xs7.tcsh.tcc.edu.tw/~s215312/new_page_6.htm
色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照餵食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。除此之外一般來說標籤的顏色也可以分辨鴨肝（象牙色標籤）或鵝肝（金黃色標籤）。
口感： 鵝肝的口感是細緻綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口及化的感覺，這是它之所以受美食家讚不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細嫩精緻，但比較濃郁的風味中帶有一些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當的喜好者。
煮熟處理過的鵝肝醬或鴨肝醬，分為玻璃罐裝或鐵罐包裝的，為了保存它的風味，建議是仔細看看包裝上需求的儲存溫度，是室溫或冷藏要先分清楚。一般的處理好的鵝肝醬也分是全鵝肝、鵝肝塊的純鵝肝醬或混和其他肝醬，與含松露的鵝肝醬，價位也各有不同，不過以鵝肝愈大愈完整的，價格就愈高。在市面上常見的鵝肝醬，如果一眼看去的價格是我們還能接受的，多半其中都混進去一些其他肝醬，這些加進去的肝醬可能是鴨肝、雞肝或豬肝，而這種鵝肝醬價格的高低就視其中純鵝肝醬的比例而定，鵝肝比例愈高就愈貴。而另一種加入松露的鵝肝醬，由於松露是而生長在地下難以尋覓的，所以其罕見與昂貴程度並不下於鵝肝，具有相當獨特的芳香氣息，所以填塞在鵝肝中更能增強鵝肝醬的風味，在價位上也比一般未含松露的鵝肝醬價格要高。
法國特級鵝肝醬
有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 (Foie Gras) ，即一般通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因此被稱為「醬」。製肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖，取得新鮮鵝肝後，又要花七天的時間將血管完全剃除後處理，完全手工製作，其珍貴可見一般。
鵝肝（FOIE GRAS D′OIE，Goose Liver）鵝肝養成的方法是每日一固定的時間餵食鵝，並將鵝的活動範圍限制在一個很小的地方，只要是降低鵝的消化能力，讓鵝肝成為又大又肥的脂肪肝，所以採用鵝肝而不用鴨肝的只要原因是鵝肝通常比鴨肝大，一般而言，每顆鵝肝約重500-800公克。
目前市面上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃瓶裝兩種，保存期限約在2-3年，選購時，以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需要注意的是，市面上有許多產品並不是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的雜肝醬，通常鵝肝醬的比例有20﹪50﹪100﹪三種，鵝肝的比例愈高，價錢自然也愈貴，冬天的鵝肝品質較好也較貴。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205071510283
浪漫經典之作
—法式鵝肝醬入門DIY
檢視圖片情人節裡上餐廳吃情人大餐雖然應景，卻沒有辦法突顯出你的真正心意。想讓另一半有「驚艷」的感受嗎？不妨考慮自己動手做一頓特別的情人大餐，用行動表達你的心意，以無限的愛意為最佳佐料，徹底征服對方的心、胃。
浪漫的情人節裡，就該做出幸福的代表料理。鵝肝醬，被視為法國料理的代表作，鵝肝醬(Foie Gras)更有「白珍珠」的美譽！想像一下，當細緻、綿密的鵝肝在口中融化後，口中即充滿了濃郁、潤滑的口感，緊接著，迸發出的豐美多汁更讓人驚喜不已。鵝肝醬一入口，包準另一半心頭頓時洋溢著幸福的感覺，簡直是愛死你了。
Va Bene義大利麵舖主廚林志豪特別教你，如何做出有別於傳統先用油煎過，再搭配一些百香果、覆盆子、柳橙等偏酸的水果，讓你過一個特別的情人節。
鵝肝冷盤：
Stuffed baby Bell pepper by "Foie Gras" mousse with Honey herbs Vinegrette
三色彩椒鵝肝慕斯佐蜂蜜香料油醋
材料：
檢視圖片一、鵝肝慕斯：善加利用零碎的鵝肝，加入cream cheese，及鹽、胡椒等調味料，置入食物調理機打成泥狀的慕斯
二、自製的起司杯
三、生菜少許
四、紅、青、黃等三色椒
五、蜂蜜
六、香料醋(用紅酒醋泡香料)
七、橄欖油
八、切碎的香料
做法：
一、 將彩椒剖半。
二、 鵝肝慕斯填入剖半的甜椒裡，並將之兩兩裝飾於盤中。
三、 將生菜裝入起司杯裡。
四、 將橄欖油、香料醋、切碎的香料，加入蜂蜜中，攪拌均勻。
五、 調味料再直接淋在起司杯裡的生菜上，即大功告成。
鵝肝熱盤：
Pan fried "Foie Gras" with Marsala Sauce
香煎鵝肝佐覆馬沙拉醬汁
材料：
檢視圖片一、 葡萄乾浸泡馬沙拉酒，直至葡萄乾脹開即可
二、 鴻禧菇
三、 松子
四、 菠菜
做法：
一、 先在鵝肝上輕輕劃上幾刀，灑上胡椒、鹽等調味料，再沾上麵粉。
二、 菠菜撕大片。
三、 橄欖油加熱之後，加入松子快炒，並陸續加入葡萄乾、菠菜，再放胡椒、鹽的調味料。
四、 菠菜起鍋之後，裝盤鋪底。
五、 將鵝肝上麵粉輕輕拍掉，置入橄欖油加熱的鍋中，用大火煎。注意不要一直翻動鵝肝，等表面變成金黃色、微酥，即可起鍋，放到鋪底的菠菜上。
六、 再直接將鴻禧菇放進鍋中快炒，加入百里香、迷迭香、胡椒、鹽，再加入馬沙拉酒、浸泡過葡萄乾的馬沙拉酒、老酒醋，製成特殊的馬沙拉醬汁。
七、 將醬汁直接淋上金黃色的鵝肝上，即大功告成。
http://www.411.com.tw/theme/home/H364.asp?articleid=HOM0030064
如果是新鮮或冷凍的塊狀鵝肝，建議在烹調後直接切小塊享用。而如果是鵝肝醬型態的產品，就在吃之前把罐子打開小心取出肝醬，切成片狀再放在吐司或麵包上， 盡量不要像抹果醬一樣抹來抹去的，而 配合的麵包只是配角，也是盡可能不要有一堆有的沒的配料在其中影響鵝肝醬的風味，愈單純的麵包愈好。這些事都搞定後，接下來要慢慢享受體會或狼吞虎嚥就是自己的事了，重點是要享受肝醬的原色及原味。法國人雖然在日常飲食中吃了不 少的油脂與酒精，但法國仍比其他國家那些注重均衡飲食的人少有心臟血管方面的疾病，事實上鴨油與鵝油都是屬於不飽和脂肪酸，統計資料顯示食用葡萄籽油、橄欖油或鵝油的人比那些北歐國家常食用牛奶製品的人在人口比例中，得到心臟方面疾病的風險比較低。http://lidobrasserie.myweb.hinet.net/a1-1%C3Z%A8x.htm
[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 謝謝啦 內容真詳細 .發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
.其他回答(2)
意見(3)
相關評論(0)
.
001
回答者： coach寶貝 ( 大師 5 級 )
回答時間： 2005-10-08 14:34:36
[ 檢舉 ]
..芥末鵝肝醬
材 料：
檢視圖片 1.肥鵝肝(或雞肝) 150公克
2.芥末 30公克
軟化奶油 100公克
沙拉醬 適量
起司粉 3大匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 少許
醃料：
鹽 1/3小匙
胡椒粉 1/2小匙
月桂葉 1片
芹菜 1根
酒 2大匙
做 法：
1.將鵝肝(或雞肝)放入醃料中冷藏醃漬一夜備用。
2.將醃漬好的鵝肝取出蒸熟，攪打成泥狀，再與材料2充分攪拌均勻即完成。
備註：
將小黃瓜切小段，挖空中心，把芥末鵝肝醬利用擠花袋擠入即完成一道茶會小點心，搭配洋芋泥一起食用風味更佳。
參考資料：
知識+
002
回答者： Gemma ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-10-08 15:00:55
[ 檢舉 ]
..@ 特製鵝肝醬 @
【材料】
1. 鵝肝 1 副。
2. 洋蔥 2 顆、檸檬半顆、奶油少許。
【調味】 黑胡椒、黃砂糖、鹽各適量、干邑白蘭地半杯（ XO ）。
==================================
【備料】 材料 2 用慢火炒至軟黃香氣散發。
【除膜】 將肝用刀子切開，再將微血管和薄膜剔除掉，鵝肝盡量保持塊狀。
【調味】 整好的肝放入調味料稍微拌勻。將剔除的薄膜放入圓底鍋中慢慢加熱，釋出油脂。
【火烤】 鵝肝放入烤盅內，底叩一叩將多餘的空氣趕出，稍微壓緊，淋入釋出的油脂；烤盤內加水，用低溫約 70℃ 烤半小時，裝盤附上材料 2 即可。 1
001 意見者： 枯葉蝶 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2006-08-12 19:01:29
[ 檢舉 ] ..用買的比較快 002 意見者： 修修 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2007-04-02 21:59:09
[ 檢舉 ] ..ok is good 003 意見者： 湘織 ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 地球科學 | 超自然
發表時間： 2009-11-17 22:03:51
[ 檢舉 ] ..五星級鵝肝好吃嗎?
http://www.wretch.cc/blog/day2012/9395474
介紹鵝肝的製作過程 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
目前沒有資料 我要評論 註冊
會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 .
HOT! 拍賣 | 地方特產 蛋糕 有機食品 .
.刊登贊助網站•特搜義大利餐廳好康立即搶
www.gomaji.com
來GOMAJI吃異國料理不必花大錢！快揪朋友一起來A團購優惠，分享才夠麻吉！
www.gomaji.com
•達美樂網訂滿399就送哈根達斯
www.dominos.com.tw
達美樂比薩配哈根達斯草莓口味冰淇淋，史上超強組合！
www.dominos.com.tw
•與法國第一次的親密接觸
www.books.com.tw/ligneroset
來自時尚前線的法國原裝餐椅，法式風情優雅體現，義大利餐廳採購首選！
www.books.com.tw/ligneroset
•人氣料理食譜大公開
www.knorr.com.tw
康寶上百道料理食譜，讓你煮出創意，輕鬆作菜，天天換菜色，美味滿分！。
www.knorr.com.tw
•家樂福線上食譜 食在好美味
www.carrefour.com.tw
簡單烹飪DIY食譜免費看！輕鬆教你做出多道美味營養、唇齒留香的歐美料理！
www.carrefour.com.tw
•買菜食譜學烹飪 好菜網一網打盡
www.food123.com.tw
不會做菜免煩惱！跟隨部落客達人，一道道創意美味驚喜上桌，輕鬆捉住家人的胃！
www.food123.com.tw.最新料理食譜
發問中
已解決
.食在有健康
京都排骨的注意事項
大干貝如何做乾煎料理?
更多
簡單容易慳錢食譜 整嘢食的食譜 大家 早餐都吃什麼??(請針對問題回答) 食用粉的用法及區別性 荷蘭豆食譜 更多
精選關鍵字
..紅豆 早餐 泡菜 西餐 食材 義大利麵 高麗菜 點心 巧克力 食物 麵包 豆漿 奶油 餅乾 材料 菜單 製作 食譜 玉米 沙拉 電鍋 素食 鬆餅 麵粉 美食 濃湯 做法 蔬菜 紅豆餅 料理 蛋糕 烹飪 烤箱 饅頭
.知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」
服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
...
.
phibrainno11 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
