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誰會好吃的花雕雞. 發問者： 美 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-01-26 23:02:57
解決時間： 2008-02-02 16:33:07
解答贈點： 9 ( 共有 2 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
97%
.共有 34 人評價.最近愛上ㄌ花雕雞
4處去吃...
想在過年做...
誰會好吃ㄉ花雕雞
拜託..給我..謝
最佳解答網友票選.. 回答者： 塵緣 ( 大師 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 節日慶典
回答時間： 2008-01-27 13:39:27
[ 檢舉 ] .
誰會好吃的花雕雞
花雕雞
材料：
大雞腿1支 杏鮑菇3兩 薑1兩半 蛋白1個
調味料：
雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將薑切片，杏鮑菇切條狀備用。
2. 再將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中，加入蛋白、胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋中過油備用。
3. 我們將鍋子燒熱後倒入黑麻油，先爆香薑片，再放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，加入炸過的雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，即可盛入砂鍋中完成這一道花雕雞了！
http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-29641.htm
花雕雞
材料
1. 光雞一隻 約1 1/2千克
2. 薑 一只
3. 蔥 5棵
4. 八角 4粒
5. 花雕酒 2湯匙
6. 鹽、雞粉 各少許
做法
1. 薑先拍扁，切粗粒，蔥則切度。
2. 將上述2.至6.材料拌勻，放入雞腔內。
3. 用鹽塗雞皮，醃3小時。
4. 雞腿向上，隔水蒸約20-30分鐘，猛火。(若用煲，則在煲底放筷子或薑蔥，約需25分鐘)
5. 取出，切拌後，將汁液倒出，加點蠔油、糖及豆粉水，煮滾，淋在雞上或另用小碗盛起，上桌。
注意
1. 由於大家的爐火強度不一，故宜試看其熟否；方法是約蒸二十分鐘後使用牙籤刺雞上腿或雞胸等厚肉部份，若有血水出則未熟。
2. 正式酒樓做法是：在醃好後，再用老抽塗皮上色，然後才蒸；上述是簡化了一點，這方面可隨個人喜好加減。
http://chrisleung1954.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=438135
花雕醉雞
檢視圖片
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材料：冰鮮雞一隻，清雞湯一盒，紹興花雕酒一碗，薑一塊(搗碎取薑汁，薑渣留用)，葱三棵。
調味料：[A]鹽兩茶匙，薑汁、花雕酒各一湯匙。[B]鹽、糖各一茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法：[一]雞解凍，挖去雞肺，內外洗淨，將雞腳屈入雞肚內，飛水一分鐘撈起，放水龍頭下沖水一分鐘抺乾，將調味料[A]搽勻雞身醃一小時備用。
[二]將薑渣、葱塞入雞肚內，放碟上隔水小火蒸半小時至熟待涼(蒸雞汁留用)。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[B]至微滾熄火，加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。
[三]將雞放入保鮮袋內(大碼)，加入醉雞汁料後封住袋口，放雪柜下格泡浸兩日，期間將雞反轉三四次使均勻入味，取出斬件淋上汁料即成。
註：用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞，凍食熱食皆可。測試雞熟與否，可用牙籤插入雞脾內，無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅，做法不變，即成花雕醉雞翼，餘下汁料可留下次再用。
http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=609&fid=5
59元作花雕雞
材料
雞腿1隻(200g)、青椒片少許、甜椒片少許、
薑片數片、洋蔥片少許、蒜片少許、芹菜絲少許、
花雕酒少許
醃料：醬油
調味料：醬油1茶匙、老抽1茶匙、
糖1茶匙、花雕酒50g
製作方法:
1.青、紅、黃椒切片， 薑切片，蒜切片，洋蔥切片， 芹菜切絲，雞腿去骨備用。
2.雞腿切成大塊以少許醬油、花雕酒略醃。
3.熱一炒鍋爆香薑片，加入做法2的雞肉塊炒至外皮略焦後加入 蒜片、洋蔥片炒至軟，再加入花雕酒煮至入味。
4.待做法3湯汁收乾，加入醬油、老抽各少許拌炒，再加入青、紅、黃椒片拌炒。
5.空燒砂鍋，將作法4放入後，蓋上蓋子再淋上少許花雕酒提味，最後放上少許芹菜絲點綴即可。
http://hk-pub.com/forum/redirect.php?tid=1122700&goto=lastpost
2008-01-27 13:39:46 補充
塵
相關詞：
花雕酒哪裡買,花雕酒由來,花雕酒價格,花雕酒 英文,花雕酒 紹興酒,花雕酒哪買,花雕酒多少錢,花雕酒料理,花雕酒去哪買,花雕酒價錢
花雕酒,調味料,醬油,花雕,胡椒粉,1大匙 太白粉,1小匙 麻油,老抽,半 蛋白,鮑菇切[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 大房 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-01-26 23:21:51
[ 檢舉 ]
..一品花雕雞乾火鍋
材料：
雞腿4隻 青椒半顆
中芹菜2根 薑片6片 洋蔥1/4顆
紅蔥末1大匙花雕酒半瓶
調味料：
太白粉1大匙 蠔油2匙
生抽1大匙 老抽1/2大匙
糖1小匙 雞粉1小匙
做法：
1.將雞腿剁成大塊，切適口大小後放入了容器中，再撒入少許的太白粉、酒醃拌。
2.起油鍋，先爆香薑、洋蔥，放入雞肉過油炸至變色之後撈出瀝油備用。
3.餘油爆香紅蔥末，倒回炸好的雞肉及洋蔥，淋上酒、水、蠔油、糖、醬油、老抽煮至入味且湯汁收至剩1/4時，盛入砂鍋，淋上酒提香即完成。
002
回答者： 投票回答者Z ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2008-01-27 10:24:15
[ 檢舉 ]
..美味花雕雞
材料：
雞腿2隻、洋蔥半顆、芹菜2根、薑4片、紅蔥頭末少許。
調味料：
蠔油2小匙、醬油1大匙、老抽1匙、糖1小匙、水適量。
醃料：
太白粉1大匙、花雕酒50c.c.。
作法：
洋蔥切絲；雞腿切成好入口的大小，加入醃料醃約15分鐘備用。
鍋燒熱入油，爆香薑片，續入洋蔥絲，再入雞腿拌炒備用(1)。
起鍋爆香紅蔥頭末，續入(1)及全部調味料燉煮，至湯汁收乾到原本的1/4即可。 2008-01-27 10:28:04 補充
花雕雞圖片
http://www.heungto.edu.hk/nucleus/media/1/20040806-Img_0358.jpg
http://blog.freetimegears.com.tw/freeblog/archives/20061110006.jpg
2008-01-27 10:33:10 補充
花雕雞乾火鍋
材料：
雞翅4隻 雞腿2隻 青椒半顆
中芹菜2根 薑片6片 洋蔥1/4顆
紅蔥末1大匙
調味料：
太白粉1大匙 蠔油2匙
醬油1大匙 老抽1/2大匙
糖1小匙 雞粉1小匙
做法：
1.將雞腿剁成大塊，切適口大小後放入了容器中，再撒入少許的太白粉、酒醃拌。
2.起油鍋，先爆香薑、洋蔥，放入雞肉過油炸至變色之後撈出瀝油備用。
3.餘油爆香紅蔥末，倒回炸好的雞肉及洋蔥，淋上酒、水、蠔油、糖、醬油、老抽煮至入味且湯汁收至剩1/4時，盛入砂鍋，淋上酒提香即完成
影片製作過程
http://www.ettoday.com/ettv/article/13-23916.htm
1
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